الزيتونة... إنها الرمز الأبدي لمدينة محصنة وشاهدة على ماضٍ مجيد غني بالعادات والتقاليد التي تعود إلى القرن الثامن قبل الميلاد. لقد لعبت هذه الشجرة المباركة دورًا أساسيًا على الصعيدين الاجتماعي والاقتصادي والثقافي... دورًا لا نعيه بما فيه الكفاية… / L’olivier… C’est le symbole éternel d’une ville fortifiée et le témoin d’un passé glorieux riche des coutumes et des traditions qui datent depuis le VIIIème siècle avant Jésus Christ. Cet arbre béni a joué un rôle primordial sur le plan social, économique et culturel… un rôle dont on n’est pas assez conscient…